eten, drinken & gastvrijheid
Wij Gast Vrij

Foutief regenereren leidt tot ondervoeding

Apparatuur

Maaltijden regenereren kan zonder smaak- of kwaliteitsverlies, maar dan moet je wel de modernste apparatuur op de juiste wijze inzetten. Doe je dat niet dan gaat het mis.

Dat blijkt uit een bijdrage op het kennisplatform Grootkeuken.nl. Veel apparatuur is niet geschikt met als gevolg dat smaak, voedingsstoffen en vitamines verloren gaan. Bij het regenereren komt meer kijken dan menigeen denkt.

Fornuis om te regenereren
Regenereren kan zonder smaakverlies.

Dat de maaltijd is opgewarmd wil niet zeggen dat je alles goed hebt gedaan. Als voorbeeld noemt Grootkeuken.nl de magnetron. “Die steriliseert en pasteuriseert en trekt de smaak uit de maaltijd.”

Huishoudovens

Ook het gebruik van huishoudovens leidt tot verlies van kwaliteit. Dat komt doordat je deze ovens niet nauwkeurig in kunt stellen en al snel te veel warmte in een te korte tijd op de verkeerde manier toedient, aldus Grootkeuken. “Als dit dag-in-dag-uit gebeurt, zoals in de zorg soms het geval is, kan dat leiden tot ondervoeding bij de cliënten.”

Professionele apparatuur om te regenereren is sterk verbeterd de laatste jaren. De apparatuur is nauwkeurig instelbaar. Er ontstaat daardoor een perfect microklimaat. Dat betekent hoegenaamd geen kleurverlies, behoud van smaak, consistentie, vitamines en voedingsstoffen.

Vers bereid

Regenereren is dan bijna net zo goed als vers bereid, aldus Grootkeuken. “In de praktijk vaak zelfs beter omdat lang niet alle maaltijden na bereiding direct worden geconsumeerd. Kwaliteitsverlies is dan het gevolg.” Zie de complete bijdrage over regenereren op Grootkeuken.nl.  

AM Fish
Zorgtotaal 2021