eten, drinken & gastvrijheid
Wij Gast Vrij

Kruiden afstemmen op individu

Ouderenzorg

Hoe ver gaat het ‘personaliseren’ van voeding in de ouderenzorg? Als het aan Monique Stam-Hooft ligt héél ver. Ze wil per bewoner een passend aanbod van kruiden samenstellen.

Monique Stam-Hooft werkt als coachend kok in De Eemhorst, een particulier verzorgingshuis te Soest. Daar verblijven 26 ouderen met dementie. Ze zijn ondergebracht in drie gebouwen, boerderijen genoemd.

Stam-Hooft is bezig om per bewoner een aanbod van bijpassende kruiden samen te stellen. Om daarmee nog beter in te kunnen spelen op individuele voorkeuren. Daarbij wordt rekening gehouden met het verleden en uiteraard ook de voorkeuren van de bewoners.

Kookboek in wording

Daarnaast bereidt ze een kookboek voor waarin ze ingaat op koken met en voor mensen met dementie. Het uitgangspunt is om oude recepten in een nieuw jasje te steken.

René Hilhorst toont kuikens die de vorige nacht uit het ei kropen.

Dit blijkt uit de reportage Koken als cabaret in het juninummer van Uitblinkers. De bijzondere aanpak van De Eemhorst wordt in dit verhaal uit de doeken gedaan. Het verzorgingshuis, gesitueerd op een boerenerf, werd opgericht door boerenzoon René Hilhorst en zijn vrouw.

De aanpak is erop gericht om bewoners actief te laten zijn. Ze krijgen veel bewegingsvrijheid en worden betrokken bij tal van activiteiten. Een van de belangrijkste daarvan is het bereiden van maaltijden. “Van een warme maaltijd kun je drie uur beleving maken”, zegt Hilhorst.    

Hij laat weten dat 90% van de bewoners aardigheid heeft in het assisteren bij de maaltijdbereiding. “Dat komt doordat we ze hierbij echt betrekken.” Om toe te voegen: “De landelijke omgeving werkt natuurlijk ook mee. De eemhorst is een totaalconcept dat we van de grond af aan hebben kunnen opbouwen. Alle onderdelen zijn op elkaar afgestemd.”

De reportage Koken als cabaret over De Eemhorst tref je aan in het juninummer van Uitblinkers op de pagina’s 10 t/m 15. Zie ook de digitale versie van het magazine.   

AM Fish
Zorgtotaal 2021