De combisteamer is een nauwkeurige alleskunner die in de zorg op verschillende manieren met succes wordt ingezet bij het regenereren en koken van maaltijden. Ook bij het kleinschalig wonen is dat het geval, zo blijkt uit een special in Uitblinkers 15.
De combisteamer stelt medewerkers in staat om gevarieerde en gezonde maaltijden te bereiden. De combinatie van stoom en hete lucht zorgt ervoor dat er minder vocht verloren gaat en dat kleuren, geuren, vitamines en smaken beter behouden blijven.
Recepturen opslaan
Recepturen kunnen worden opgeslagen en worden toegepast. De combisteamer is nauwkeurig in te stellen op temperatuur, kooktijd, temperatuur en luchtcirculatie zo blijkt uit de special die vier praktijksituaties bij vier organisaties in kaart brengt.
De praktijkvoorbeelden zijn afkomstig van Amstelring, Laurens, Liberein en Thebe. Actiefoto’s werden gemaakt in de keuken van Tergooi Ziekenhuizen Hilversum. De combisteamers stellen de medewerkers van deze organisaties in staat om flexibele kookconcepten. Zelf koken is in de meeste gevallen het uitgangspunt maar als de situatie daarom vraagt kunnen ook andere kookmethodes worden toegepast.
Uit een van de voorbeelden komt naar voren dat medewerkers van de afdelingen kleinschalig wonen de menu’s volledig kunnen afstemmen op de voorkeuren van de bewoners.
De voorbeelden werden aangedragen door de volgende leveranciers van combisteamers: Van Gestel Grootkeukentechniek, Devapo en Metos.
