Paling in de zorg? Ja, dat gebeurt. En dat zou wel wat vaker kunnen, vinden de liefhebbers. Want je kunt er veel kanten mee op, zo bleek onlangs in toprestaurant De Lindehof in Nuenen.
Tegen De Lindehof kan een zorgchef natuurlijk niet op. Twee Michelinsterren. Een topchef met ideeën en durf. Maar die topchef kan wel voor inspiratie zorgen. Ook voor collega’s elders. We hebben het over Soenil Bahadoer, SVH-Meesterkok en patron-cuisinier van het genoemde restaurant in Nuenen. Hij wordt Soenil genoemd.
Hij is door Stichting DUPAN uitgeroepen tot Paling Patron van het jaar 2022. Die titel wordt uitgereikt aan mensen die uitstekend kunnen koken en zich inzetten voor de verbetering van de palingstand en het behoud van de Nederlandse palingcultuur.
Speciale lunch
Tijdens een speciale lunch voor culinair journalisten en mensen uit het vak maakte Soenil de uitverkiezing waar. Meer dan dat zelfs. Hij overtrof de hooggespannen verwachtingen. Lunch met paling in de hoofdrol. Niet eerder waargenomen smaaksensaties bekoorden de gasten deze 17de mei in Nuenen.
Soenil en zijn brigade bereidden onderscheidende gerechten. Met mooie, uitzonderlijke combinaties. Over paling zegt hij: “Dat hoort bij Nederland, daar moeten we zuinig mee omgaan. Vandaar mijn keus voor paling met het ESF-label.”
ESF-label
Het ESF-label draagt bij, aldus de chef, aan goed beheer van de palingstand in Nederland. “Ik ben vereerd dat ik ben verkozen tot Paling Patron.”
Alex Koelewijn, voorzitter van DUPAN, lichtte de keuze voor Soenil toe: “Eerbied voor de natuur zit in de Hindoestaanse roots van Soenil. Hij hecht belang aan een eerlijk en verantwoord product en gebruikt uitsluitend paling met het blauwe label van het Eel Stewardship Fund.”
Daarmee steunt hij projecten die de palingstand helpen te verbeteren. Ook draagt hij in belangrijke mate bij aan onze palingcultuur, aldus Koelewijn. “Soenil creëert culinaire hoogstandjes met invloeden uit de Franse, Nederlandse en Surinaams Hindoestaanse keuken. Zijn combinatie met paling is echt fenomenaal. Hiermee laat Soenil zien dat met paling zo veel meer mogelijk is dan alleen het traditionele.”
Martin Kruithof
Soenil ontving de Paling Patron-award uit handen van collega sterrenchef Martin Kruithof van de Lindenhof – de naam verschilt maar één letter – uit Giethoorn. Hij is de vertrekkend Paling Patron. Kruithof: “Soenil is een van Nederlands beste chefs en als mens een geweldig persoon. Hij laat ons genieten van exotische smaaksensaties. Daarom verwelkom ik Soenil graag in het Gilde der Paling Patrons.
Ook Michel van der Kroft, chef van ’t Nonnetje Harderwijk was aanwezig. Hij ontving de Paling Patron-award al eerder. Evenals zijn beide voorgangers is ook Van der Kroft een tweesterren Michelin-chef. Voor minder doet DUPAN het niet.
