eten, drinken & gastvrijheid
Wij Gast Vrij

“Volgorde bij aanbesteden koffie moet anders”

Koffie Oplossing koffiecrisis

De volgorde bij aanbestedingsprocedures van koffie in de zorg leidt ertoe dat kwaliteit een ondergeschoven kindje is. Het is beter om kwaliteit en smaak in de procedure eerder aan bod te laten komen, zegt Leon ter Maat van Beukenhorst Koffie.

Ter Maat reageert op het verhaal ‘Oplossingen gezocht voor koffiecrisis in de zorg’ op Uitblinkersindezorg.nl. Daarin wordt vermeld dat de kwaliteit van de koffie vaak slecht tot matig is. “Ik onderschrijf dat volledig.”

Goedkope koffie

Hij wijt dat onder meer aan de volgorde die bij aanbestedingen wordt gehanteerd. In de eerste rondes gaat het voornamelijk over prijs. Pas later komt de kwaliteit aan de orde. “Koffieleveranciers die gaan voor kwaliteit, zoals wij, zijn al afgevallen voordat er daadwerkelijk geproefd gaat worden. Het gevolg is dat goedkope koffieproducten in de zorg altijd de voorkeur krijgen.”

Eerst proeven

Beukenhorst Koffie heeft besloten om alleen nog maar mee te doen met aanbestedingen in de zorg als het bedrijf de kans krijgt om eerst de kwaliteit van het product onder de aandacht te brengen. De koffiebrander uit Lichtenvoorde doet dat bij voorkeur door het tijdelijk plaatsen van een machine zodat medewerkers en bezoekers de kans krijgen de koffie op smaak te beoordelen.

Laat medewerkers eerst kennismaken met de koffie, adviseert Leon ter Maat.

Als je medewerkers eerst kennis laat maken met het product dan weet je hoe zij erover denken en kom je later niet voor onaangename verrassingen te staan, aldus Ter Maat. “Daarna ga je het hebben over prijzen en dergelijke. Dat is een veel betere volgorde dan andersom.”

Apparatuur

Hij geeft aan dat de apparatuur voor siroop- of oploskoffie voordeliger is dan bonenmachines. “Maar de bonenmachine gaat langer mee. En bij siroopkoffie moet je over extra koelcapaciteit beschikken voor het bewaren van de pakken siroop.”

De snelheid waarmee siroopkoffie wordt gezet, is vaak ook een overweging voor de zorg. Ter Maat daarover: “Kwaliteit heeft tijd nodig. Het zetten van een kopje bonenkoffie vergt 20 seconden, siroopkoffie 10 tot 12 seconden. Dus ja: wil je koffie die een beetje sneller is of wil je koffie die goed smaakt?”   

Men denkt dat bonenkoffie duurder is.

Bonenkoffie niet duurder

Ter Maat laat weten dat het prijsverhaal vaak ook te zwart –  wit wordt weergegeven. “Men denk dat bonenkoffie duurder is, maar als je alle kostenposten meerekent ben je 12 cent per kopje kwijt, terwijl veel afnemers voor oploskoffie vaak 20 cent kwijt zijn.” Zie Beukenhorst Koffie.

 

AM Fish
Zorgtotaal 2021